Fødevare- og fodertilsætningsstofferer reguleret af offentlige myndigheder for at sikre deres sikkerhed og effektivitet. For eksempel regulerer Food and Drug Administration (FDA) i USA fødevaretilsætningsstoffer, mens det i EU er European Food Safety Authority (EFSA) ansvarlig for at evaluere og godkende fødevaretilsætningsstoffer. Disse tilsynsorganer udfører strenge sikkerhedsvurderinger baseret på videnskabelig dokumentation og bestemmer den maksimale mængde af hvert tilsætningsstof, der kan bruges i fødevarer og foder.
Nogle fødevaretilsætningsstoffer kan have specifikke funktioner, såsom fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer. Disse tilsætningsstoffer bruges almindeligvis i forarbejdede fødevarer for at forbedre deres tekstur eller konsistens. Men indtagelse af store mængder af disse tilsætningsstoffer kan føre til fordøjelsesproblemer, såsom oppustethed og diarré. Derfor er det vigtigt at indtage disse tilsætningsstoffer med måde og vælge hele fødevarer, når det er muligt.